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标题: 中秋家宴～雪花家的中秋宴～（做法已上） [打印本页]

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 21:49
标题: 中秋家宴～雪花家的中秋宴～（做法已上）
忙忙碌碌的过了中秋节，做月饼做到手软，最后却连自己也没吃上几个。。。

实在太累了，也没怎么好好准备，用的都是冰箱里现成，就这么做了5菜一羹。。。。。照片都是胡乱拍的，望大家多多见谅，也请大家多多加分。。。

焖局鸡
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做法：
走地鸡一只，放点油到锅内，然后用葱姜垫底，
鸡洗净滴干水，开肚子，把鸡打开，趴在葱姜上面，盖上盖子，全万不要开盖，中小火闷局15min，关火。等完全凉后才开盖，斩件上碟。
蘸料：用葱白切碎，姜戎+橄榄油煮热，加点盐拌匀即可。旁边那个是李家的蒜蓉辣椒酱+点鸡汤拌匀即可。
很简单的做法，却能吃到鸡的原汁原味。

发财冬菇海味羹

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做法：
把鸡的头脚脖子用姜酒炒一会，+泡冬菇的水，熬煮至汤浓，去渣，留汤备用。
豆腐，蟹柳，冬菇切细丝，把煮好的浓鸡汤隔渣后煮开，把那些细丝全都放进去煮片刻，然后把泡发好的发菜放进去，勾芡调味即可。鲜甜浓郁的发财冬菇海味羹就做好了。

凉拌粉丝菠菜这些凉拌菜所有人都会的，就不写了，金银豆腐盒子上次参赛作品写过做法，这里也不多写了。
日式带子也很简单，吧带子煎到8分熟挤上日式沙拉酱，吃得时候我喜欢在沾日本芥末吃。

还有就是香辣大虾，我这个也是简单做法，大虾挑去线肠，洗净滴干水分，裹粉油锅煎香，葱姜蒜辣椒油锅爆香，把煎到2面金黄的大虾放进去爆炒，下点酒，唔一下，我还加了点辣椒酱，调味出锅即可。
[attach]312806[/attach]

[ 本帖最后由紫雪花于 2010-9-23 23:08 编辑 ]

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 21:50
最后少不了的就是迷倒众生的雪花冰皮月饼出场啦。。。

[ 本帖最后由紫雪花于 2010-9-23 21:55 编辑 ]

作者: 魔头 时间: 2010-9-23 21:51
哎呀，馋人啊！

作者: 多来米 时间: 2010-9-23 21:52
没怎么准备就做成这样，太了得了，高手就是高手啊！

作者: 游牧人 时间: 2010-9-23 21:52
雪花姐姐太能干了

我没有分了，只能欣赏了,呵呵~~

作者: degra 时间: 2010-9-23 21:52
高人啊, 佩服, 少爷有口服了

作者: 美讶 时间: 2010-9-23 21:54
嘛叫大厨，介就叫巨厨！

作者: 小混混 时间: 2010-9-23 21:55
好丰盛！
从来没做过发菜的人飘过:)

作者: chesecake 时间: 2010-9-23 21:56
焗焖鸡好漂亮，JJ真是太能干了。

作者: degra 时间: 2010-9-23 21:57

原帖由 紫雪花 于 2010-9-23 21:50 发表
最后少不了的就是迷倒众生的雪花冰皮月饼出场啦。。。

你做的比荣华卖的好不知好多少倍

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 22:02

原帖由 gandu 于 2010-9-23 21:57 发表

你做的比荣华卖的好不知好多少倍

少爷问周末上你豪宅赏月？

作者: JuJu 时间: 2010-9-23 22:02

原帖由 紫雪花 于 2010-9-23 21:50 发表
最后少不了的就是迷倒众生的雪花冰皮月饼出场啦。。。

晶莹剔透, 吹弹得破啊, 太太牛了! 怎么这么有才呢.

作者: 游牧人 时间: 2010-9-23 22:04

原帖由 紫雪花 于 2010-9-23 21:50 发表
最后少不了的就是迷倒众生的雪花冰皮月饼出场啦。。。

哇,没看到还有月饼,看起来比外面卖的都好
雪花姐姐拍卖月饼吧下次~

作者: degra 时间: 2010-9-23 22:04

原帖由 紫雪花 于 2010-9-23 22:02 发表

少爷问周末上你豪宅赏月？

我这里不够hi , 到房哥的hi side 豪宅赏月才有意思

作者: PACIFIC 时间: 2010-9-23 22:07
这要是准备了得啥样

作者: degra 时间: 2010-9-23 22:07
雪花 bakery 什么时候到castle hill 开铺?

作者: astina 时间: 2010-9-23 22:07
鸡的卖相哈好，在这里就没怎么吃到过好吃的鸡

作者: Happybanana 时间: 2010-9-23 22:07
标题: Dishes look so yummy!!
Where can you get 发菜? Had it once when I was a kid...

作者: 魔头 时间: 2010-9-23 22:08
我也要去豪宅

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 22:12

原帖由 游牧人 于 2010-9-23 22:04 发表

哇,没看到还有月饼,看起来比外面卖的都好
雪花姐姐拍卖月饼吧下次~

你才知道啊？

到时看看还有没有，有就给一块你尝尝哈

作者: chinara 时间: 2010-9-23 22:12
这叫随便弄弄！！此手同彼手差距怎么这么大捏？

作者: 美讶 时间: 2010-9-23 22:13
雪花姐家的小少爷小小姐都能吃辣的？

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 22:15

原帖由 gandu 于 2010-9-23 22:07 发表
雪花 bakery 什么时候到castle hill 开铺?

都是吃力不卖钱的东西还开铺？不如你泡好茶我上你豪宅一起吃好过啦。

作者: 游牧人 时间: 2010-9-23 22:15

原帖由 紫雪花 于 2010-9-23 22:12 发表

你才知道啊？到时看看还有没有，有就给一块你尝尝哈

恩恩恩,还有几天了，雪花姐姐一定要给我留一块啊

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 22:17

原帖由 astina 于 2010-9-23 22:07 发表
鸡的卖相哈好，在这里就没怎么吃到过好吃的鸡

试试买个走地鸡？这次穷人终于买了一只走地鸡回来试吃，结果真的很不错，很有点国内鸡的味道。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 22:17

原帖由 Happybanana 于 2010-9-23 22:07 发表
Where can you get 发菜? Had it once when I was a kid...

唐人店都有的卖啊。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 22:18

原帖由魔头于 2010-9-23 22:08 发表
我也要去豪宅

我知道豪宅在哪里，到时我们一起杀去。。。

作者: astina 时间: 2010-9-23 22:18

原帖由 紫雪花 于 2010-9-23 22:17 发表

试试买个走地鸡？这次穷人终于买了一只走地鸡回来试吃，结果真的很不错，很有点国内鸡的味道。

自己做挺麻烦的

这里有个饭店叫翡翠小厨，我觉得他家的黄油走低鸡挺好吃的，后来和一位来自广州的同学去吃，并且极力推荐这个鸡，结果被大大嘲笑了一番，说要求太低

作者: cindy1000 时间: 2010-9-23 22:19

能干啊

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 22:19

原帖由 chinara 于 2010-9-23 22:12 发表
这叫随便弄弄！！此手同彼手差距怎么这么大捏？

话说我好像好从没看见你出手哦，也许你一出手我们就全趴下了。:)

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 22:21

原帖由美讶于 2010-9-23 22:13 发表
雪花姐家的小少爷小小姐都能吃辣的？

不能，原本只想重点在于香上面，后来没想到自家种的辣椒如此之辣。。。结果这些大虾全都去到我肚子里。。。

作者: Lefan 时间: 2010-9-23 22:22
昨天也吃了你做的冰皮月饼, 很不错.祝中秋快乐.

作者: pandaz 时间: 2010-9-23 22:24
那个鸡好好吃啊....
请问雪花，可以用那个砂锅来做吗，看图里面是把鸡砍成平的？
还有就是要放在锅子里多久呢？
鸡的话有什么要求没有？

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 22:24

原帖由 astina 于 2010-9-23 22:18 发表

自己做挺麻烦的

这里有个饭店叫翡翠小厨，我觉得他家的黄油走低鸡挺好吃的，后来和一位来自广州的同学去吃，并且极力推荐这个鸡，结果被大大嘲笑了一番，说要求太低 ...

说实在的，这种做法特简单，我觉得比做任何菜都简单，菜的做法容我慢慢写上来。

我们这里的王子酒楼里的好像叫瑶族走地鸡不错，可以一吃，我觉得不会太差。下次来细腻可以一试。

作者: chinara 时间: 2010-9-23 22:25

原帖由 紫雪花 于 2010-9-23 22:21 发表

不能，原本只想重点在于香上面，后来没想到自家种的辣椒如此之辣。。。结果这些大虾全都去到我肚子里。。。

明显故意的，还找理由。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 22:26

原帖由 Lefan 于 2010-9-23 22:22 发表
昨天也吃了你做的冰皮月饼, 很不错.祝中秋快乐.

是吗？人太多还真不是那位跟那位

不管如何还是谢谢～虽然累，但听到大家都跟我说你的月饼好好吃时，我就开心了。

祝节日快乐！！

作者: chinara 时间: 2010-9-23 22:27

原帖由 紫雪花 于 2010-9-23 22:19 发表

话说我好像好从没看见你出手哦，也许你一出手我们就全趴下了。:)

那就继续保持神秘感吧。。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 22:27

原帖由 pandaz 于 2010-9-23 22:24 发表
那个鸡好好吃啊....
请问雪花，可以用那个砂锅来做吗，看图里面是把鸡砍成平的？
还有就是要放在锅子里多久呢？
鸡的话有什么要求没有？

很简单的做法，我是从电饭锅鸡演变出来的，用砂锅也可以。。。
详细做法我会慢慢写上来。

走地鸡最好吃，我这只鸡用了15min。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 22:28

原帖由 chinara 于 2010-9-23 22:25 发表

明显故意的，还找理由。

哪有哪有。。。。。吃这么多腻都腻死。。。好在我分了一部分刚才才吃完。。

作者: ... 时间: 2010-9-23 22:30
这么丰盛！是请客还是自家享受的?

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 22:32

原帖由 ... 于 2010-9-23 22:30 发表
这么丰盛！是请客还是自家享受的?

谁的马甲？报上姓名

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 23:13
今天发帖真的很辛苦，总是关闭网页，又要重新开过。。。来来回回不知多少次。。。。gandu,什么时候才能弄好？

作者: Janet 时间: 2010-9-23 23:25
雪花JJ，走地鸡直接放进去吗？是否需要周身抹盐？

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-23 23:28

原帖由 Janet 于 2010-9-23 23:25 发表
雪花JJ，走地鸡直接放进去吗？是否需要周身抹盐？

走地鸡本身就很好，我觉得没必要抹盐，不过如果喜欢抹一点也无妨。

作者: curbie 时间: 2010-9-23 23:33
太崇拜了，这么一桌得准备多长时间啊

作者: floraz 时间: 2010-9-23 23:38
折服了
太强大了
还只是随便做做……

作者: bluesummer 时间: 2010-9-23 23:39
半夜三更~看雪花的贴就是自虐啊~~

作者: astina 时间: 2010-9-23 23:45
是华人店的走地鸡吗？

作者: miumiusyd 时间: 2010-9-24 00:10
发财冬菇海味羹.....

想家了，偶像的菜总给我家的温馨

作者: Grange 时间: 2010-9-24 00:43
恩，这贴要让我媳妇儿好好学习。顺便问一下，日本带子哪里买？

作者: 一枝花 时间: 2010-9-24 01:02
哎呀！什么时候有幸能尝尝雪花JJ的手艺才如愿呢。。。馋人啊！！试下colse的organic的鸡，味道很不错，强过华人店的走地鸡

作者: 闲夏采薇 时间: 2010-9-24 08:55
月饼我吃到了，走低鸡我也吃到了，羡慕吧！！

赶紧搬到雪花家周围居住

作者: datou2z 时间: 2010-9-24 09:25
我太明智了，昨晚没有上网，不然这还能活吗？

作者: 月亮 时间: 2010-9-24 09:29
随便做得也比我家认真做得好

作者: 可乐妈 时间: 2010-9-24 09:32
这一大桌看的我口水一地，早上带的CHEESE BUR一激动放微波炉30秒，吃不了了，饿.

作者: linger 时间: 2010-9-24 09:58
我口水一地~~~
我没有分了，只能欣赏了

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:11

原帖由 astina 于 2010-9-23 23:45 发表
是华人店的走地鸡吗？

是的，卖的真不便宜，一只鸡居然要30大元。。。

我准备回国天天吃鸡

看到楼下有人介绍说colse的organic的鸡不错，不知价格是否平民一点？准备买来试试。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:12

原帖由 curbie 于 2010-9-23 23:33 发表
太崇拜了，这么一桌得准备多长时间啊

其实这些菜做法都不太复杂，半天时间做做停停上上网的。。。。晚上7点多开饭

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:14

原帖由 floraz 于 2010-9-23 23:38 发表
折服了
太强大了
还只是随便做做……

我这些只是家常菜而已，一点不强大:)

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:15

原帖由 bluesummer 于 2010-9-23 23:39 发表
半夜三更~看雪花的贴就是自虐啊~~

你这高手不出马而已，一出马我立马流口水。。。。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:15

原帖由 miumiusyd 于 2010-9-24 00:10 发表
发财冬菇海味羹.....

想家了，偶像的菜总给我家的温馨

猫猫也是广东人？

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:18

原帖由 Grange 于 2010-9-24 00:43 发表
恩，这贴要让我媳妇儿好好学习。顺便问一下，日本带子哪里买？

你可是吃家，手艺也很不错啊，日本带子在carlingford唐人鱼店买的.

作者: astina 时间: 2010-9-24 11:18
闷局鸡的时候不用放水放料酒的？

作者: degra 时间: 2010-9-24 11:19

原帖由 紫雪花 于 2010-9-23 23:13 发表
今天发帖真的很辛苦，总是关闭网页，又要重新开过。。。来来回回不知多少次。。。。gandu,什么时候才能弄好？

那么惨啊, 不过我昨晚也用ie8 刷了一晚, 没有遇到这个问题

可以试试用 firefox 吗?

[ 本帖最后由 gandu 于 2010-9-24 11:21 编辑 ]

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:23

原帖由 astina 于 2010-9-24 11:18 发表
闷局鸡的时候不用放水放料酒的？

什么都不要，如果不是那么好的鸡，可以先用盐给鸡按摩一下，然后就放进锅内，锅内可放一点点油，中途不要开盖，到时鸡本身会出水的，煮好后会留有小半碗鸡的原汁精华汤。葱姜垫底其实可不要的，看自己喜欢吧。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:23

原帖由 gandu 于 2010-9-24 11:19 发表

那么惨啊, 不过我昨晚也用ie8 刷了一晚, 没有遇到这个问题

可以试试用 firefox 吗?

不知道如何用 firefox ？

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:24

原帖由 一枝花 于 2010-9-24 01:02 发表
哎呀！什么时候有幸能尝尝雪花JJ的手艺才如愿呢。。。馋人啊！！试下colse的organic的鸡，味道很不错，强过华人店的走地鸡

有机会的，我还要参观你的豪宅呢

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:25

原帖由 闲夏采薇 于 2010-9-24 08:55 发表
月饼我吃到了，走低鸡我也吃到了，羡慕吧！！

赶紧搬到雪花家周围居住

哈哈。。。会不会对西区的地价有帮助呢？

作者: degra 时间: 2010-9-24 11:26

原帖由 紫雪花 于 2010-9-24 11:23 发表

不知道如何用 firefox ？

到这里下载, 安装后就可以运行了, give it a shot.
http://www.mozilla.com/en-US/

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:26

原帖由 datou2z 于 2010-9-24 09:25 发表
我太明智了，昨晚没有上网，不然这还能活吗？

大头你要上菜我还真的不能活了，只恨你住的太远啊。。。

作者: handbyhand 时间: 2010-9-24 11:27
(paopaobing(33))

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:28

原帖由月亮于 2010-9-24 09:29 发表
随便做得也比我家认真做得好

可我只会随便做，还真不会如何认真做呢

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:30

原帖由 gandu 于 2010-9-24 11:26 发表

到这里下载, 安装后就可以运行了, give it a shot.
http://www.mozilla.com/en-US/

这是不是就取代了ie？浏览网页就靠他了？

作者: 大胃 时间: 2010-9-24 11:31
这只鸡看起来真不错啊

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:35

原帖由大胃于 2010-9-24 11:31 发表
这只鸡看起来真不错啊

大师驾到要起身迎驾。。。。

主要是走地鸡本身长得好

作者: 旋木 时间: 2010-9-24 11:36
啥也不说了，佩服的一塌糊涂。明晚看你家冰箱里有什么剩菜随便煮煮带来就好了

作者: chesecake 时间: 2010-9-24 11:47
JJ,这个鸡他是本来就这么黄的，还是你给抹了姜黄粉了，我记得你上次那个盐锔鸡是美容了一下的。
第一次回帖时没看到倾倒众生的雪花月饼，今天再进来看，真是羡慕死吃到的同学了。。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:51

原帖由 chesecake 于 2010-9-24 11:47 发表
JJ,这个鸡他是本来就这么黄的，还是你给抹了姜黄粉了，我记得你上次那个盐锔鸡是美容了一下的。
第一次回帖时没看到倾倒众生的雪花月饼，今天再进来看，真是羡慕死吃到的同学了。。 ...

哈哈。。高手就是高手，被你看穿了，

是的，我用了一点点的姜黄粉，不过绝对没有上次用的多，真的只是一点点，鸡本身也有点黄。

MM～你的菜呢？很喜欢你的菜呢，看起来很有亲切感。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 11:51

原帖由旋木于 2010-9-24 11:36 发表
啥也不说了，佩服的一塌糊涂。明晚看你家冰箱里有什么剩菜随便煮煮带来就好了

我专门做了牛筋呢:)

作者: meatball 时间: 2010-9-24 11:54
发菜看着有点怕怕的

作者: 旋木 时间: 2010-9-24 11:56

原帖由 紫雪花 于 2010-9-24 11:51 发表

我专门做了牛筋呢:)

期待+期待，我今天绝食

作者: chesecake 时间: 2010-9-24 11:58

原帖由 紫雪花 于 2010-9-24 11:51 发表

哈哈。。高手就是高手，被你看穿了，是的，我用了一点点的姜黄粉，不过绝对没有上次用的多，真的只是一点点，鸡本身也有点黄。

MM～你的菜呢？很喜欢你的菜呢，看起来很有亲切感。 ...

哈哈，我早就发了，不过已经淹没了。。

作者: cherry。 时间: 2010-9-24 14:52
这个豆腐袋是乌冬面里那个豆腐皮吗？英文名叫什么？在哪儿能搞到？

作者: 野猪林 时间: 2010-9-24 15:01
雪花，那只鸡的做法，就只是放在锅里焖就行了，一点水都不用放？

作者: crossrainbow 时间: 2010-9-24 16:17
偶词穷了，8知道该说啥了。完美啊~~~

作者: madling 时间: 2010-9-24 16:23
月饼真灵加快速度可以考虑卖:)

作者: 老陶 时间: 2010-9-24 17:12

原帖由旋木于 2010-9-24 11:56 发表

期待+期待，我今天绝食

俺也绝食。

作者: zll79 时间: 2010-9-24 17:19
鸡和虾的做法学习了！
请问虾沾什么粉？

作者: Cactin 时间: 2010-9-24 17:24
收藏了，圣诞节做～

作者: zhubaomm 时间: 2010-9-24 18:06
这个鸡的做法一定要试试。

作者: 自游自在 时间: 2010-9-24 19:16
我让老公马上去买鸡回来,按着方子做

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 20:00

原帖由 cherry。 于 2010-9-24 14:52 发表
这个豆腐袋是乌冬面里那个豆腐皮吗？英文名叫什么？在哪儿能搞到？

唐人店买日本东西的地方，上个月的豆腐大赛里有图片。。。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 20:01

原帖由 kangaroo 于 2010-9-24 15:01 发表
雪花，那只鸡的做法，就只是放在锅里焖就行了，一点水都不用放？

不用放水，具体时间记得要看你的鸡的大小来决定，我这只是走地鸡，不是很大，15min绝对够了。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 20:03

原帖由 madling 于 2010-9-24 16:23 发表
月饼真灵加快速度可以考虑卖:)

我做了好几百个月饼都卖了。。。我自己反而没吃到多少。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 20:04

原帖由老陶于 2010-9-24 17:12 发表

俺也绝食。

哈哈。。。支持你，帮助消耗一下脂肪

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 20:05

原帖由 zll79 于 2010-9-24 17:19 发表
鸡和虾的做法学习了！
请问虾沾什么粉？

家里没有酥炸粉了，我就用了自发粉。

作者: 紫雪花 时间: 2010-9-24 20:07

原帖由 自游自在 于 2010-9-24 19:16 发表
我让老公马上去买鸡回来,按着方子做

唐人店走地鸡最好吃，刚才去“扣式”买了前面一枝花介绍的那个鸡，还没吃，但看起来估计不会比唐人店的走地鸡好吃。

作者: 东南风 时间: 2010-9-24 20:26
雪花JJ的月饼可真是晶莹剔透，可惜是在悉尼，没口福呀

作者: 西关少爷 时间: 2010-9-24 22:45

作者: Orchid 时间: 2010-9-25 13:58
走地鸡做得太好了。做法还这么简单。

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